Цуккини и другие кабачки: польза, как выбирать и готовить

Впервые кабачки начали выращивать в Мексике и Центральной Америке, однако в пищу тогда употребляли лишь семена перезревших плодов. Позднее кабачки привезли в Европу мореплаватели вместе с прочими растениями из Нового Света. Долгое время кабачки использовались только в декоративных целях.

Лишь к 18 веку итальянские повара распробовали недозрелые кабачки и стали их активно применять для приготовления разных блюд. Сегодня средиземноморскую кухню тяжело представить без цуккини.

Низкая калорийность

Цуккини содержит очень мало калорий и является одним из наиболее низкокалорийных овощей. Его часто применяют в диетах для уменьшения веса и уровня холестерина. 100 г цуккини содержат всего 17 ккал. При этом в нем не содержится холестерина и жиров, но зато присутствует клетчатка, регулирующая работу кишечника и защищающая организм от некоторых разновидностей рака.

Калий и фолиевая кислота

Во всех разновидностях кабачков содержится фолиевая кислота – примерно 25 мкг на 100 г, а это примерно 6% от рекомендуемой суточной нормы. Данное вещество играет немаловажную роль в синтезе ДНК и процессах деления клеток.

Кабачки подобно огурцам являются прекрасным источником калия. Данный благоприятный для сосудов и сердца минерал уменьшает кровяное давление и частоту сокращений, так как нейтрализуется влияние натрия. Избыточное содержание натрия в рационе питания современного человека обусловлено злоупотреблением солеными копченостями, консервами и фаст-фудом.

Антиоксиданты и витамины

В свежих кабачках содержится много витаминов A и C. В 100 г кабачков содержится примерно 17,9 мкг витамина C, что приравнивается к 30% рекомендуемой дневной нормы.

Также ярко-зеленая кожица молодых кабачков и цуккини содержит такие необходимые организму антиоксиданты, как зеаксантин, лютеин и каротин. Данные соединения помогают бороться со свободными радикалами и замедляют старение.

Правила выбора

В летнее и осеннее время в магазинах можно найти кабачки, выращенные на открытом грунте или в парниках. Зимой данные овощи можно купить в замороженном виде. Быстрая заморозка позволяет сохранить максимальное количество витаминов и прочих полезных веществ.

Выбирая свежие кабачки, необходимо обращать внимание на твердые блестящие экземпляры с кожицей без повреждений. В идеале свежий кабачок должен иметь размеры от 6 до 8 см в длину. Некрупные овощи имеют нежную и легко усваиваемую мякоть. Старайтесь избегать кабачков больших размеров и с твердой кожицей, и не покупайте мягкие морщинистые, так как они долго лежали и утратили влагу. Молодые кабачки можно кушать с кожицей. Для этого их следует хорошенько вымыть и очистить от загрязнений, а потом срезать плодоножку.

Как готовить?

Можно сделать омлет с цуккини. Для этого овощ надо нарезать на мелкие кубики, поджарить на оливковом масле со специями и залить смесью из яиц. Кабачки можно добавить в овощное рагу, но не тушите очень долго, так как ломтики могут утратить и форму, и витамины. Кабачки отлично подходят для блюд с картошкой, фасолью и морковью. В запеканках и котлетах кабачки можно добавить в мясной фарш, благодаря чему блюдо станет нежнее и будет содержать меньше калорий.

Подведем итоги

Цуккини и все кабачки являются одними из самых низкокалорийных и легко усваиваемых овощей. Они могут использоваться для диетического и детского питания. Самыми нежными являются небольшие кабачки, плотные на ощупь и с блестящей кожицей. Не покупайте морщинистые и мягкие овощи.