Мясной холодец

Ингредиенты

свинина - 600 г
говядина - 600 г
свиные ножки - 2 шт.
лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
петрушка - 1 корень
чеснок - 5 зубчиков
горчица - 1 ч. л.
масло оливковое - 1 ст. л.
уксус - 2 ч. л.
гвоздика - 5 бутонов
тимьян - 1 пучок
лавровый лист - 2 шт.
петрушка нарезанная - 1 ст. л.
горошины черного и душистого перца
соль, черный молотый перец
вареные яйца и морковь

Категория блюда: закуски
Время подготовки: 5 часов
Время приготовления: 3 часа
Количество: 12 порций

Процесс приготовления

Вымыть ножки, выложить в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Удалить пену и варить два часа.

Морковь, лук и корень петрушки очистить, порезать вдоль пополам, выложить на сухую горячую сковородку и поджарить с каждой стороны до золотистой корочки.

Говядину и свинины порезать на большие куски. Связать зелень в букет. Выложить в кастрюлю с ножками мясо и приготовленные овощи. Если нужно, добавить воды и довести до кипения, удалить пену. Положить букет из зелени, накрыть крышкой и продолжать варить 3-4 часа. За полчаса до окончания варки добавить гвоздику, лавровый лист, соль, гвоздику, черный и душистый перец в горошинах.

Вытащить из кастрюли мясо и овощи. Процедить бульон.

Срезать с костей мякоть и мелко порубить ножом. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с горчицей, уксусом, оливковым маслом, щепоткой молотого перца и соли. Соединить с мясом.

На дно формы тонким слоем влить бульон и на полчаса поставить в холодильник. Морковь и яйца нарезать кружками и выложить на полузастывшем бульоне. Затем выложить мясо и залить бульоном так, чтобы он на 2 см покрыл мясо. Поместить в холодильник и подождать, пока все застынет.