Полезный салат из ботвы

В ней содержится не только большое количество витаминов, минералов и клетчатки, но и ферменты, которые улучшают усвояемость всего этого богатства. И ведь из всего этого можно готовить очень много вкусных блюд - от супа до закусок и салатов. Из ботвы молодой свеклы я советую приготовить теплый салат.
Большой пучок свекольной ботвы промойте, обсушите и нарежьте не очень мелко. Сложите в сотейник, сбрызните растительным маслом и добавьте 2 столовые ложки горячей воды. Закройте крышкой и потушите, но недолго, только чтобы трава стала мягкой, но не разварилась и не потемнела. Отдельно отварите две картофелины, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Поджарьте на растительном масле нарезанную луковицу, смешайте с картофелем, добавьте ботву и сбрызните салат соком лимона. Солить не надо, так как соли в ботве вполне хватает.
Этот салат в теплом виде съедается всеми с огромным удовольствием и заменяет собой обед.