О чём говорят причуды вкуса

Почему дети едят всякую гадость?

В первый год жизни дети тянут в рот все подряд, и это никого не удивляет: таков их способ познания окружающего мира. Со временем у них формируются вкусовые предпочтения, не выходящие за пределы семейного меню. Но иногда пищевые пристрастия ребенка ставят родителей в тупик. Многих детей, например, неодолимо влекут мел, глина, уголь, спичечные головки, сырные корочки, ракушки... Есть среди малышей и безудержные сластены, и любители кислятины из разряда «вырви глаз». А один двухлетний мальчик удивил меня тем, что таскал с праздничного стола маслины (к счастью, без косточек).

Любовь к мелу у многих сохраняется и в дальнейшем – до тех пор, пока они не остановятся в росте. Это объяснить легко: мел – карбонат кальция. В глине и ракушках кальция тоже много, а потребность в этом минеральном веществе велика, пока человек растет. Причем кальций необходим не только для нормального развития скелета, он участвует во многих метаболических процессах в организме, и его недостаток может вызывать гормональные нарушения.

Неожиданные вкусовые капризы характерны и для беременных женщин. Объясняется это, как правило, дефицитом определенных веществ в их питании. Для роста и формирования ребенка, развивающегося в утробе матери, требуется, как говорится, вся таблица Менделеева (в организме человека найдено подавляющее количество встречающихся в природе химических элементов).

На первом месте в этом списке стоит кальций, из которого строятся кости. Если будущая мама не будет получать его в должном количестве, она расплатится за формирование скелета своего ребенка собственными зубами. Вот почему беременные набрасываются на творог, а иногда даже признаются в том, что грызут штукатурку и мел.

Есть еще одно наблюдение: пристрастие к мелу – признак низкого уровня гемоглобина. В этом случае организму не хватает железа. По данным Всемирной организации здравоохранения, недостатком железа в той или иной форме страдают около 30% населения Земли. А в детстве это особенно опасно.

Что касается маслин, то в них содержатся соли калия, фосфора, железа. Значит, малышу этих веществ и не хватало, иначе, зачем бы ему есть горько-соленые плоды? Кроме того, по мнению специалистов, страсть к маслинам появляется при расстройствах функции щитовидной железы.
Любители шоколада наверняка ощущают недостаток магния. Тем, кто обгрызает головки спичек, жует сырные корочки, может не хватать фосфора.

Взрослея, люди обычно расстаются со своими детскими привычками, но не со всеми. Я не встречала взрослых людей, жующих головки спичек, но чрезмерная любовь к сладостям может сохраниться и даже стать причиной диабета 2-го типа.

Причины и рекомендации

Итак, сильная тяга к определенным продуктам – своего рода сигнал: организм дает нам знать, что ему чего-то не хватает. О чем сигнализируют наиболее распространенные пищевые пристрастия и как на них реагировать?


Тяга к соленой пище
Врачи это пристрастие не одобряют – прежде всего, потому, что избыточное потребление NaCI ведет к гипертонии. Ощущение «недосоленности» пищи обычно объясняют семейными традициями и усвоенной с детства дурной привычкой. Установлено, что в обычных условиях человеку достаточно 5-6 г соли в сутки.

Однако есть ситуации, в которых это пищевое пристрастие вызвано другими причинами.

1. Повышенная тяга к соленому может говорить о недостатке белковой пищи. В этом случае надо подкорректировать свой рацион.

2. Общеизвестно, что беременных женщин тянет на соленое. Как объясняют врачи, во время беременности организму требуется больше соли для стабилизации кровяного давления. Поэтому дневную дозу соли можно увеличить до 9 г. Это вызовет жажду, что, в свою очередь, приведет к увеличению объема крови – это имеет вспомогательный эффект для кровоснабжения всех органов.

3. Такими же соображениями можно руководствоваться и тем, кто страдает гипотонией (стойким снижением кровяного давления). Причем диетологи советуют употреблять не очищенную поваренную соль, а каменную или морскую. Эти виды соли содержат важнейшие для здоровья человека минеральные вещества – магний, натрий, кальций, йод и др. У жителей Японии, пользующихся солью, выпариваемой из морской воды, гораздо реже бывают инфаркты, рак лимфатической системы и преждевременный склероз.


Молочные души
Любители молока и кисломолочных продуктов, особенно творога, чаще всего нуждаются в кальции. Внезапная потребность в молоке может возникнуть и из-за недостатка незаменимых аминокислот – триптофана, лизина и лейцина.

Недостаток кальция обычно сопровождается потребностью в витамине D, который помогает кальцию усваиваться. Чтобы нормализовать ситуацию, кроме молочных продуктов, добавьте в рацион яйца, сливочное масло и рыбу. Кстати, острая тяга к сливочному маслу часто наблюдается у жителей Севера, которым витамина D остро не хватает (этот витамин не только поступает с пищей, но и синтезируется в организме под воздействием солнечного света).

Тягу к мороженому испытывают не только те, кто нуждается в кальции, но и люди с нарушением углеводного обмена. Психологи видят в любви к мороженому проявление тоски по детству.


Любовь к сыру
Она характерна для людей, нуждающихся не только в кальции, но и в фосфоре. Сыр был бы идеальным продуктом, если бы не высокая калорийность. Почаще включайте в рацион капусту брокколи – в ней необходимых вам минеральных веществ достаточно, а калорий гораздо меньше, чем в сыре.


Любители лука, чеснока, пряностей
Острую потребность в пряностях, как правило, испытывают люди, имеющие проблемы с органами дыхания. С помощью фитонцидов их организм защищает верхние дыхательные пути от инфекции. Часто люди начинают испытывать потребность в чесноке, луке, хрене, горчице, когда у них начинается респираторное заболевание. И правильно делают: фитонциды – хорошая защита от микробов.


Морепродукты на столе
Постоянная тяга к морепродуктам, особенно мидиям и морской капусте, характерна при дефиците йода. Используйте йодированную соль (лучше всего натуральную, морскую).


Любовь к шоколаду
Шоколад – любимый продукт многих. Объясняется это и тем, что он способствует выработке серотонина («гормона радости»), и потребностью мозга в глюкозе при интенсивном умственном труде, и дефицитом магния и железа. Единственный недостаток шоколада – избыток калорий. Поэтому его следует ограничивать и заменять другими продуктами, содержащими магний.


Хочется бананов
Если вы часто хотите бананов, значит, вам нужен калий. Такая потребность характерна для тех, кто принимает мочегонные средства, вымывающие калий. Один банан содержит около 600 мг калия, то есть четверть суточной потребности взрослого человека. Но если вы боитесь набрать лишний вес, замените бананы другими продуктами, содержащими калий.

Иногда это симптомы

Если еда стала казаться вам пресной, и вы ее все время досаливаете, возможно, это свидетельствует о начале воспаления в мочеполовой системе – цистите, простатите, воспалении придатков и т. п.

Если вы не можете удержаться от сладкого, вполне вероятно, что ваша нервная система истощена. При нервном и умственном перенапряжении сахар расходуется быстрее, и организм постоянно требует все новых порций глюкозы. В этом случае можете позволить себе горький шоколад, но не жирные торты с кремом, иначе быстро растолстеете.

Тяга к кислым продуктам нередко возникает при пониженной кислотности желудочного сока. Это может оказаться симптомом гипоацидного гастрита.

Если вас тянет съесть что-нибудь горькое, возможно, появились трудности с пищеварением. Это может быть и сигналом интоксикации. Устройте разгрузочные дни, необходимо очистить организм.

Желание съесть что-то острое часто говорит о проблемах с перевариванием пищи – острые специи стимулируют этот процесс. Кроме того, возможно повышение уровня холестерина в крови. Не забывайте, что острая еда раздражает слизистую, ее нельзя есть на пустой желудок.

Потребность в пресной пище возникает при гиперацидном гастрите (с повышенной кислотностью желудочного сока), язве желудка, проблемах с печенью и желчным пузырем. Пресная пища помогает снимать спастические боли, успокаивает желудок.
Тяга к кислой пище наблюдается у людей с заболеваниями печени или желчного пузыря.

Пристрастия наследуются?

Американских исследователей заинтересовал вопрос: могут ли пищевые пристрастия передаваться генетически? Для наблюдения они отобрали 110 пар генетически идентичных близнецов (однояйцевые близнецы) и 155 пар близнецов, имеющих разные наборы генов (разнояйцевые близнецы). Все участники в течение недели вели дневники, где подробно указывали вид, количество и качество пищи, степень насыщения после трапезы. Оказалось, что однояйцевые близнецы почти в два раза чаще имеют сходные пищевые пристрастия, даже если живут отдельно друг от друга. Следовательно, считают ученые, вкусы людей могут передаваться генетически.

В другом исследовании вопрос стоял иначе: влияет ли стиль питания женщины во время беременности на вкусовые пристрастия ее ребенка?
В процессе опыта беременных лабораторных крыс кормили бисквитами, чипсами и конфетами – и родившиеся у них детеныши выбирали именно такую еду. А детеныши тех крыс, которых кормили здоровой пищей, предпочитали здоровый рацион.

Как считают исследователи, пищевые пристрастия крыс были запрограммированы внутриутробно. По их мнению, нечто подобное можно наблюдать и у людей: внутриутробный период существенно влияет на то, какие предпочтения будут у человека. Матери, питавшиеся во время беременности едой быстрого приготовления (фастфуд), могут передать свое нездоровое пристрастие детям по наследству.

В своих выводах американские исследователи пошли еще дальше: такие заболевания, как ожирение, стенокардия, диабет, могут быть запрограммированы питанием матери во время беременности.

И макро-, и микро-

Когда говорят о минеральных веществах, необходимых организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности, часто употребляют термин «микроэлементы», включая в этот разряд и макроэлементы. Разница между этими веществами состоит в количественном соотношении. К макроэлементам относят те из них, которые содержатся в организме человека в относительно больших количествах. Это кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера, азот, углерод, кислород, водород.

Микроэлементы представлены в организме в количестве, не превышающем 0,001%. К ним относят железо, йод, фтор, цинк, селен, медь, марганец, хром, молибден, ванадий, кремний и др. По современным данным, необходимыми для жизнедеятельности растений, животных и человека считаются более 30 микроэлементов.

Микро- и макроэлементы (кроме кислорода, водорода, углерода и азота) попадают в организм с пищей.

Основные причины, вызывающие недостаток минеральных веществ:

• Однообразное питание.
• Геологические особенности: нехватка минеральных веществ в почве и воде.
• Потеря минеральных веществ организмом из-за кровотечений или хронических заболеваний.
• Употребление некоторых лекарственных средств, связывающих микроэлементы или вызывающих их потерю.

Чем меньше концентрация вещества в организме, тем труднее установить его биологическую роль. Наука движется по этому пути, открывая новые соединения и устанавливая их назначение.

Чтобы удовлетворять потребность организма в минеральных веществах, надо знать, в каких продуктах они содержатся, и развивать в себе наблюдательность, позволяющую вовремя заметить дефицит макро- и микроэлементов в организме.